Ha az üvegekben lévő lé is gyöngyözni kezd, 15 percen keresztül gyengén forraljuk. A fazékban hagyjuk kihűlni, majd letörölgetve a végleges helyére tesszük. Karácsonyig tart, amíg az ízei összeérnek.
A pektin hatása: A pektin hatására a lekvár besűrűsödik. Minél több pektint keversz a gyümölcshöz, annál sűrűbb lesz a lekvár. Pektin használata lekvárfőzéshez: Csak keverd össze a pektint édesítőszerrel, majd adagold a tűzhelyen rotyogó gyümölcshöz! Ha valóban kemény, vágható állagú dzsemet szeretnél, 1 kg gyümölcshöz adj 20-30 gramm pektint! Egyébként 60 gramm elegendő 10 kg gyümölcsből készülő, kenhető állagú lekvár elkészítéséhez. A cukormentes lekvár főzéshez használható édesítőszerek adagolásáról itt olvashatsz >>> Cukorhelyettesítők adagolása További praktikák, amik segítenek, hogy a lekvár cukor nélkül és tartósítószer nélkül is finom legyen és évekig elálljon: mosd meg alaposan (akár 2-3-szor is egymás után) a gyümölcsöt! használj tiszta, sérülésmentes üvegeket és tetőket (azok a tetők, amik már tavaly is házi lekvárhoz lettek használva és fel lettek késsel feszegetve, nem alkalmasak a tartósítószermentes lekvárfőzéshez, mert biztos, hogy meg fognak romlani benne a lekvárok)! a lekvárfőzésnél a gyümölcsökhöz adott citromsav tovább sűríti a lekvárt, növeli az eltarthatóságot és a gyümölcsök természetes, élénk színét is segít megőrizni!
), a rumot a cukornádból készítik, a melasz az alapja. Íme egy fotó: havannai rumgyárban láthattuk ezt a makettet a rumkészítés gyártási folyamatairól, (a kép minősége elég pocsék, elnézést kérek érte, de maga a makett érdekes, nem? ). A helybeli rum nagyon finom volt, esküdtek rá, ez az igazi Bacardi, csak névlopás és emigráció esete forog éppen fent. Persze kubai rumom már nincs. Jamaicai, Bacardi, Captain Morgan, Havanna Club - ezek a még megfizethető, jó rumok a konyhámon. Nem sütőrumot használok befőzésre, és nem is budafokit. Egy élesebb, színes kubai képet is keresek mellé érdekességnek. Nagyon szép, tarka ruhákban, szivarozva ült ki az utcákra sok helybeli kifejezetten turistacsalogatónak, és a fotókért pénzt kértek többen is. A LÉNYEG: Kedves lányok, sokszor mondogatom nektek főzés közben, ha alkoholos valamit használok, az ételben /ételhez használt ital mindíg jó minőségű legyen, akár bor, akár konyak, akár rum. S persze ha bor, az nálunk vagy villányi, vagy tokaji (borleves, borsodó, libamáj esetében), ha villányi, akkor Linbrunn bor bármihez, borleves, oportómártás, boros körte, villányi vörösboros pincepörkölt, szereti!
Felvágom a birseket, - mert mint már sokszor említettem volt, - a kukacok miatt muszáj. (Olyan furfangos járataik lehetnek, hogy nem is hinné az ember. ) A magházát kiszedem, a héját rajta hagyom. A birs szeleteket citromos vízbe teszem. A birsből csak és kizárólag a pucolt, tiszta birs mennyisége számít, ha ez mondjuk 1 kg, a kkor 40 dkg körüli cukrot adok hozzá. Ilyenkor lehet lemérni, vagy szemmel saccolni, ezt én "köbölésnek" hívom. A birs mondjuk a fazék fele. Akkor a szükséges cukor kevesebb, mint a negyede. Vagy a birs egy téglatest, akkor kicsikét kevesebb fele téglatest a cukor. A sziruphoz szükséges víz mennyiségénél abszolút tapasztalati becslések megy, mert leöntöm a birset éppen ellepő citromos vizet, és felteszem forrni, abba öntöm a cukrot. Így készítek szirupot. A citromos vizet cukorral felfőzöm, s közben fűszerezem. Ami mindig van benne: egy kiló tisztított birshez mondjuk 1-2 rudacska, szóval pár darab fahéj és jó pár darab szegfűszeg, valamint pár borsszem, esetleg egy-két szegfűbors.
A nagyobbacska uborkák tökéletesek a hordóba. Jól megmostam-sikáltam őket, több vízben, majd forrázatlanul beleborítottam a hordóba. (Az aljára előzőleg beleszórtam a fűszereket. ) Rászórtam 1 tasak (15 g) és még egy pici szalicilt, illetve 1 teáskanál borként, majd ráöntöttem a 6 l vízből készült levet. Meghámoztam és felkarikáztam 3-4 darab naaaaaagy sárgarépát, és azt is beledobtam, illetve, próbából, mert éppen megmaradt, és már senkinek sem kellett, beledobtam egy nagyobbacska szelet, darabokra vágott dinnyét. Ezután, hogy a zöldségek víz alatt maradjanak, három kistányérral lenyomtattam őket, illetve másnap, a biztonság kedvéért egy forró vízzel tisztára sikált nagyobbacska követ is tettem a tányérokra. Az ősz folyamán kerül még bele paprika, hagyma, káposzta és karfiol, a felöntőlevet pedig igény szerint kiegészítem, és a végén már tele lesz a hordó. Azért érdemes figyelni arra, hogy a zöldségek mindig a víz alatt legyenek! Remélem, nem maradt ki semmi, de ha valami nem világos, vagy felmerül más kérdés, akkor szívesen válaszolok.
Üvegek lezárva Állítsd fejre az üvegeket. A tetején maradt levegő átbuborékol a forró oldalon és sterilizálódik. Ha ebben nem bízol, lezárás előtt tégy késhegynyi nátrium benzoátot az oldal tetejére és utána zárd le. Tedd száraz dunsztba 24 órára. Elkészítési idő (dunsztolás nélkül): Birsalma tisztítása: 30 perc Főzés: 20 perc Üvegekbe rakás, felöntőlé felforralása, birsalmára öntése: 20 perc Összesen: 70 perc Tárolás, felhasználás Hűvös, szellős, nem túl világos helyen tárold. Felhasználhatod desszertként, de leves vagy krémleves készítésére is. Ha ajándékba adod, készíts rá textiltetőt és zárd le rafia-szállal. Birsalma befőtt készen Birsalma befőtt képek: saját készítésű befőtt saját felvételei. Ha tetszett, mutasd meg másoknak is:
A birskocsonya és birslekvár is nagyon finom. A birsalmasajt nagyon sokáig eláll, süteményekbe is kiváló. A katalánok a birsalmasajtot manchego sajttal fogyasztják desszertként. Receptek birssel >>> Birs, a legendás alma >>> A birskompót húsételekhez is jól illik >>> Ínyencségek birsből, akárajándékba is >>> Ha van kuktád és sok birsed, ezt a receptet mindenképpen próbáld ki! Kinyomtatom Elmentem Elküldöm Ajánlatok Friss receptjeink Hozzászólások
Lekvár cukor nélkül, tartósítószermentesen Ahhoz, hogy ne kelljen fél napot a nyári kánikulában a lekvárosfazék felett állnod, mégis sűrű cukormentes lekvárod legyen, használj pektint! Én évek óta használom, már sokféle gyümölcsből főztem a segítségével finom, tartósítószer nélkül is évekig elálló diétás lekvárokat. Eperlekvár cukor nélkül Meggylekvár cukor nélkül Sárgabarack lekvár cukor nélkül Lekvár főzés pektinnel (almapektin, citruspektin) A pektin (almapektin, citruspektin) egy olyan természetes, növényi eredetű sűrítőanyag, amely eleve megtalálható a húsosabb gyümölcsök héjában, illetve húsában is. Minél magasabb egy gyümölcsben a pektin tartalom, annál gyorsabban sűrűsödik be a belőle készülő lekvár. Magas pektintartalmú gyümölcsök: (A pektintartalom sorrendjében, elől van, ami a legtöbbet tartalmazza): citrom, narancs, fekete ribizli, birsalma, piros ribizli, egres, alma, kajszibarack, ringló. Ha nem ezekből a gyümölcsökből főzöl lekvárt vagy mindenképp biztosra szeretnél menni, használj a cukormentes lekvár készítéséhez bioboltokban kapható természetes almapektint vagy citruspektint, ami mesterséges adalékanyagok nélkül segít elérni a kívánt sűrűséget!
Ezután becsatoljuk az üveget és eltesszük a sötét, hűvösebb helyre. Erjesztés: kb. 18-20 ˚C-n, 2-3 napig. Savanyítás: 18 ˚C-n 8, legfeljebb 10 napig. Érlelés: 0-10 ˚C-n, legalább 4-6 hétig. A recept répára és más gyökeres zöldségekre is érvényes, ízlés szerint egyéb savanyúsághoz használt fűszert is lehet bele tenni.
A szalicilt, illetve szükség esetén a borként csak a végén keverjük bele, de lehet adagolni direkt az üvegekbe, hordóba is. A hordós savanyúsághoz máris önthetjük a levet a zöldségekre. Ha üvegbe tesszük az uborkát (én így szotam már évek óta, a hordós savanyúság túl sok nekünk), az elkészített felöntőlevet felforraljuk, és az üvegekbe tett zöldségekre öntjük. Ez az adag eléggé hatalmas, de nem kell megijedni tőle, hiszen arányosan elosztva a hozzávalókat, akár 1 liter vízből is készíthetünk felöntőlevet! Hozzávalók egy kisebb adag uborka eltevéséhez: 4-5 kg uborka, 2-3 l vízből és a hozzá járó többi hozzávalóból felöntőlé, kb. 10 g szalicil, szárított csombor, szárított kaporszár, hámozott torma, babérlevél, mustármag, szemes bors, csípős paprika, illetve bármi, amit még szoktak vagy a családnak ízlik Elkészítése: Az uborkát több vízben, egyenként (akár körömkefével is) jól átmossuk, majd nagyobbacska tálba tesszük. Egy edényben vizet forralunk, majd ráöntjük az előkészített uborkára.