Ha elfogyott otthon a finomliszt, helyettesíthetem bármilyen másik liszttel, ugyanaz lesz a végeredmény? Talán a leggyakrabban a főzéssel kapcsolatban ezt a kérdést kapom meg évek óta üzenetben: SOS, elfogyott a finomlisztem, mi van, ha rétesliszttel sütöm a bejglit?! Persze a lisztfajtákat és a sütemény nevét tetszőlegesen felcserélve bármi másra. Nehéz ilyenkor okosan válaszolni, mert bizonyos esetekben nem történik semmi, a recept más lisztre cserélve is működik, máskor viszont a variáció katasztrófához vezet. Egyszóval az általános szabály szerint a válasz: nem. Ne cseréld másféle lisztre a receptben megadott fajtát, mert egyáltalán nem mindegy. Azok a rejtélyes kódok A kezdő szakács már azt sem érti, mik azok a lisztfajtát jelölő kódok, és nem véletlenül, hiszen nincs bennük sok logika. Az első betű még egészen érthető, hiszen a B búzát, az R rozst, a D durumbúzát, a G graham búzát, a TB pedig tönkölybúzát jelöl, tehát a gabona fajtájára utalnak. A finom Legtöbbször finomlisztet használunk, pedig nem biztos, hogy mindenhez az a fajta a legjobb.
(Tudtad, hogy a tönke búza volt az ókori Egyiptom és Babilon legnépszerűbb búzája? ) A közönséges lisztekhez képest a Király búzából készült lisztek fehérjetartalma nagyságrendekkel magasabb, aminosav összetétele jóval kedvezőbb, ezért szervezeted számára könnyen felismerhetővé válik. A hagyományos lisztek esetében megszokott hófehér színtől eltérően a Király búzából készült lisztek színe sárgásabb, ami a búzában természetes módon meglévő karotin festékanyagoknak köszönhető. A Király búza liszt egy ízig-vérig hazai termék. Kíméletes, több frakciós őrléssel készül. A több frakciós őrlés azt jelenti, hogy a búzaszemből nem egy gyors, azonnali folyamat eredményeként készül a liszt, hanem több fázisban, lépcsőben. Ez az őrlési technológia is hozzájárul lisztjeink kivételes minőségéhez. A Király búza liszt mindkét változatát (Finom őrlésű Király búza liszt (KBL 120) és Teljes kiőrlésű Király búza liszt (KBL 220) az összes háztartási célra felhasználhatod. A teljes kiőrlésű változatnál vedd figyelembe, hogy használatával a tészták tömörebbek lesznek, amely első alkalommal szokatlan lehet.
A kekszek és omlós tészták azonban sokkal jobban viselik a cserét, ami az állagot illeti. Graham liszt A graham liszt egy teljes kiőrlésű lisztfajta, a különbség a szemcseméretben rejlik, a többihez képest még durvább őrlésű, ezért még lassabban szívódik fel a benne rejlő szénhidrát, tehát elméletileg még a többi teljes kiőrlésű lisztnél is egészségesebb. Fotó: Getty Images Szólj hozzá! ( komment)