Ráadásul a változatosság csak rajtunk múlik!
Az elsőnél - Zsuzsa néni, a liszt mindennapi használójának ajánlása alapján 60-40 százalékban kevertem egyszerű fehér kenyérliszttel a házilag őrölt teljes kiőrlésű lisztet. A másikban pedig átlagos, a legtöbb szupermarketben kapható bolti teljes kiőrlésű lisztet használtam. Az eljárás azonos volt: mindkét cipó az itt is leírt házi kovászos kenyér receptje szerint készült. Egyetlen ponton módosítottam a receptet az alapján, amit a Kenyérlelke fesztiválon tanultam sok okos péktől – tovább sütöttem, nem arany, hanem barna színűre. Ugyanolyan hőfokon, vaslábasban sültek a cipók. Az eredmény mégis egészen más lett. Érdemes otthon játszani? Forrás: Ács Bori A házi lisztből készült kenyér Tibi bácsiék lisztje már dagasztás közben jobban működött, mint a bolti: hamar egyenletessé vált a tészta, a vizet gyorsan vette fel, dagasztani is könnyű volt. Szép, egyenletesen kelt, a rostok és a szálak olyan gyönyörűen rajzolódtak ki a tésztában, mintha kémiai képletek modelljei lettek volna. A kenyér már a formázás utáni utolsó kelesztés, majd a sülés közben is felfelé nőtt, a cipóm még soha nem lett ilyen kerek.
15 Best liszt images in 2020 | Receptek, Diétás receptek, Diétás ételek
Ezért mindenképpen előnyösebb a gabonaszem összes alkotóját tartalmazó teljes kiőrlésű lisztek használata. Az otthon őrölt teljes kiőrlésű liszt tartalmazza a mag héját (korpa), a csírakezdeményt és a fehérjét, míg a "bolti fehér liszt" csak a fehérjét (glutén) részt tartalmazza. Így a saját liszt lényegesen több vitamint, ásványi anyagot, ásványi sókat és nyomelemet tartalmaz. Ismerjük meg a gabona magot! Ahhoz, hogy megértsük az egyes lisztek típusait és a szitálás lényegét, érdemes előbb megismerni a gabona mag felépítését és az egyes részek szerepét, élettani előnyeit. Héj: más néven korpa, ami kiváló rost forrás. Ez olyan cellulóz anyag, amit az emberi szervezet nem tud megemészteni, ellenben magához vonja a nedvességet, ami telítettség érzést okoz és takarítja a bélrendszert. Egyes gabonák héjában olyan enzimek találhatóak, melyek segítenek a glutén lebontásában is. Magbelső: főleg fehérjéből és szénhidrátból áll. Más néven ez a glutén vagy sikér, ami a fehér liszt nagy részét adja.
Ha Ön kényelmesebb típus, válassza a Panasonic kenyérsütő gépet, mely nem csak teljes kiőrlésű kenyereket, kifliket és zsömléket készíthet, de kalácsot, pizza tésztát, és egyéb süteményeket is. Sőt, a gép alkalmas lekvár főzésre is! Képzelje el milyen reggeli az, ahol Ön saját kenyerét és saját lekvárját teszi a család asztalára. Többre vágyik? Készítsen pelyhesítőnk segítségével saját müzlit és fogyassza egy pohár frissen préselt gyümölcslével, vagy frissen főzött mandulatejjel.
Aki gluténérzékeny vagy gluténmentes életmódot él, az tudja, hogy milyen drága a gluténmentes lisztek beszerzése attól függetlenül, hogy a piacon egyre több márka megtalálható. Ha már megvan, hogy honnan rendeljünk olcsóbb liszteket, akkor tudunk ezzel kicsit spórolni, ami valljuk be nagy segítség. Gondolkoztam rajta, hogy egy posztot írok arról majd a közeljövőben, hogy honnan és mennyiért szerzem be a liszteket, mivel a legtöbb sütimnél nem egy fajta lisztet használok. De előtte azon morfondíroztam, hogy mi kókuszliszt vagy mandulaliszt vagy lenmagliszt stb helyett ledaráljuk a kókuszreszeléket, mandulát, lenmagot, mogyorót, gluténmentes zabpelyhet, tökmagot, szotyit.... és hát miért is jó ez? Mivel sokkal olcsóbban jön ki, mintha megvennél egy x márka kókusz v mandulalisztjét. Annyi, hogy szükséged van egy darálóra, nekünk egy picike van és én általában 4-6 főre sütök, nem csak egyszeri étkezésre, szóval eléggé használatban van és bírja a strapát. A legtöbbször mandulát használok, így ha le van értékelve a boltban akkor célszerű bespájzolni és annyit ledarálni, amit éppen használni fogsz a következő 2-3 hét alatt.
Ettől tud szépen kialakulni a kenyér térhálós váza (a sikérváz), vagyis ettől olyan szép nagy és buborékos a kenyér belül. Csíra: ez a mag örökítő anyaga, talán a mag legértékesebb része. Ebben telítetlen zsírsavak, vitaminok és nyomelemek vannak. A bolti liszt minden esetben csírátlanítva van, hiszen az a liszt romlandóságát okozza. Viszont nagyon hasznos szervezünk számára. A Salzburgi házimalomban őrölt friss liszt a gabona teljes egészét tartalmazza, annak minden értékes beltartalmi értékével. A gabona őrlési finomságát pedig Ön szabályozatja kedve szerint a malmokon elhelyezett tekerő gombbal. Frissen egészségesebb! A liszt ugyanúgy, mint bármely más növényi eredetű táplálékunk, rendkívül gyorsan oxidálódik és elveszti vitamin és vitál tartalmának nagy részét. A házi malommal őrölt liszt mindig frissen kerül a kenyérbe, így minden olyan tápanyagot tartalmaz, ami egészségünknek fontos szemben a bolti lisztekkel, melyek akár egy évet is eltöltenek a boltok polcain vagy raktárakban. *Forrás: A Salzburgi házimalomban őrölt lisztből és kiváló ANKARSRUM dagasztó gép segítségével Ön a legízletesebb kenyereket készítheti el.
A lenmagot tojás pótlására is szokták használni, olvastam, hogy pár evőkanál vízzel kézi habverővel kevergetve zselés állagot lehet kapni. Bár én mindig használok tojást, mert anélkül nem szeretem a sütemény ízét, sem az állagát. Az őrölt sótlan földimogyorót már használtam linzerbe is például, és nagyon finom lett a sütemény tőle. Sosem voltam kókuszliszt párti, mert szerintem túl markáns az íze, de persze sokan imádják, és szerintem sokat lehet vele spórolni ha te magad darálod le a kókuszreszeléket. Mostanság kezdtük el anyukámmal ledarálni a gluténmentes zabpelyhet is, mivel a csomagoláson rajta van ez biztosan nem gluténnal szennyezett.
Régóta ki szerettem volna próbálni egy házi malmot. Most lehetőséget kaptam rá, és nagyon tetszett! Mézeskalácsot és kenyeret sütöttem a saját őrlésű lisztből. (X) Az elmúlt két év tavaszán egy ausztriai farmgazdaságban töltöttünk egy-egy hosszú hétvégét a családdal, ahol a reggeli terülj-terülj asztalkámhoz odakészített vendéglátónk egy kis pelyhesítő gépet is, amivel a natúr gabonából magunk készíthettük a reggeli müzlihez a pelyheket. Nekem is nagyon bejött és a fiúknak is. Ekkor kezdtem el utánajárni, hogy hogyan is tudnék beszerezni egy ilyet otthonra, és e keresés közben találtam rá a házi malmokra is, amelyek segítségével magunk őrölhetjük meg natúr gabonából a lisztet – igényeink és ízlésünk szerint. Úgyhogy nagyon örültem, amikor kiderült, hogy a Natur Projekt támogatásával lehetőségem lesz egy házi malmot tesztelni! A malom A malom maga egy henger alakú szerkezet, felül garattal, belül két malomkővel, alul pedig a kifolyócsővel. A Salzburgi Manufaktúra 35 év szakmai tapasztalatával kizárólag természetes anyagok felhasználásával készíti ezeket a készülékeket.
A teszt Én most búzából őröltem teljes kiőrlésű lisztet, majd a legkisebb szemcsenagyságra őrölt friss teljes kiőrlésű liszt felhasználásával készítettem mézeskalácsot és kenyeret. A malom használata egyszerű volt, tényleg nem kellett hozzá semmi különleges képesség. Őrléskor a malomnak erős hangja van, de fél kg gabonát kb. 1 perc alatt őrölt meg, úgyhogy nem igazán zavaró. Nagyon jó érzés volt látni, ahogy kipereg a liszt, a legmeglepőbb nekem az volt, hogy langyos, puha volt az őrlemény. A mézeskalács tésztájához 100%-ban ezt a teljes kiőrlésű lisztet használtam fel. Könnyű volt vele dolgozni, kezelése érdemben nem tért el a finomlisztből készített mézeskalácsok kezelésétől. A tészta az éjszakai pihenés után is könnyen nyújtható maradt, a kész sütemények is finomak. A teljes kiőrlésű kenyér 2/3 részben teljes kiőrlésű lisztből készült. Itt sem volt semmi gond a tészta összeállításával, ráadásul megfelelő gép híján kézzel dagasztottam. Teljes kiőrlésű liszt használatánál mindig figyeljünk arra, hogy a tésztának magasabb lehet a folyadékigénye, azaz több vizet/tejet kell használnunk.